宋 代
点 茶
2022年，电视剧《梦华录》热播，一时间把人们拉回宋朝，掀起了一股宋代点茶热潮。剧中出现了北苑贡茶、青凤髓、紫苏饮子、灵隐佛茶、十二先生、茶百戏，光这些名字就足以令人心驰神往。
为了帮助茶文化爱好者了解宋代点茶的方方面面，中华合作时报·茶周刊全媒体特邀8位专家、学者，重磅推出“宋代点茶”专辑。专家、学者围绕宋代点茶的历史、文化、流程、器具、审美等展开详细的介绍和解读。
“新人类”推动茶消费
——由宋代点茶、斗茶想到的
作者：刁 莉
春意盎然的时候让人想起范仲淹的《和章岷从事斗茶歌》， “年年春自东南来，建溪先暖水微开。溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。”这首诗让繁华的北宋与春季的茶相应成趣，每当想起，嘴边甚至可以凭空体味一丝的茶香。文雅的宋朝和唐朝不同，在吴道子的画中唐代贵族对茶有诸多的繁冗礼器，茶具多达二十四种，喝茶的工序非常之多确实像是完成一种仪式，让人对自然的造物产生出一种敬畏之心，用器的过程也是制汤、造华的过程。这些精致的器皿和工序在唐朝是炫彩夺目的，但也只有少数的贵族来完成和体验这一系列的精致。
宋代就不同了，中国的茶道发生了变化，宋之前是以煎茶道为主，宋代开始流行点茶和斗茶，尤其是市井斗茶颇为有名。南宋刘松年《茗园赌市图》，画中的茶贩有注水点茶的、有提壶的、有举杯品茶的，这是宋代街头茶市的真实写照。从唐代至宋代可以看到不但茶道发生了变化，参与茶道的人群也出现了变化，扩大到平常百姓家，用现代的词来说更加“接地气”了。宋代，朝廷在地方建立了贡茶制度，地方为挑选贡品需要一种方法来评定茶叶品位高下。根据点茶法的特点，民间兴起了斗茶的风气。宋代是我国社会文化发展的繁荣阶段，社会经济发展带来社会的变革，主要是居民生活的改善，这种变革带来人群结构消费的变化，也就迎来了中国茶道的变化，茶道、茶文化涌现出更多绚丽的篇章。
一个国家社会的发展与进步在现代经济思想史中有一个浓缩的理想状态，“家庭代际发展”很好的比喻了此发展的阶段：早期的家庭第一代经过努力摆脱了佃农的命运成了自由人，家庭的第二代就开始经商成为了富人，到了第三代开始追求权利担任了政府的要职，那么第四代呢?有钱还有权利，但这个家庭的第四代成为了艺术家。这个家庭的叠代发展说明了在物质丰富的基础上才能有精神文明出现，而精神文明就体现在国力富强、文化艺术的发展和普通大众生活水平的提高，生活水平的提高有了一些闲暇的时间，物质的丰富提升了对消费的需求，这种需求已经不仅仅满足于温饱，而是有了对文化和艺术的精神的追求，大众群体的表现就体现在对文玩休闲追求的雅性与极致化。
宋代饮茶是一件很讲究的事，每一个环节都很考究，吃喝玩乐样样精通的宋徽宗皇帝还写了一部《大观茶论》，专门用来研究茶道。茶到了宋代不仅是一种饮品，也不是繁冗的仪式，而是大多数市井居民追求的一种文雅的极致。点茶是一种艺术，但不是人人都能掌握的，真正点茶的高手其实也不是特别的普遍，点茶的高手被称为“三昧手”。苏东坡到杭州任知州时，西湖南山净慈寺的南屏谦师亲自为他点茶，让他佩服不已，当场作了一首诗，题名《送南屏谦师》这首诗一经写出，“三昧手”就成了高超点茶工艺人的代名词。为了能轻松而又风雅的去体验点茶的乐趣，大多数人更热衷凑热闹，斗茶的出现实际上就满足了大多数人的需求，斗茶就类似一种文雅的游戏，多为两人捉对“撕杀”，三斗二胜，周围就围观了一群市井的“雅客大众”。
斗茶的过程非常的精细，简略的说：决定胜负主要看汤色和汤花，汤花要求的更是极致，汤花是汤面泛起的泡沫，决定汤花的优劣要求汤花的色泽以鲜白为上;还有汤花泛起后水痕出现的早晚、茶面形态与色泽等……
斗茶的兴起引发了新的消费的人群，正因宋时盛行“斗茶”，建茶和建盏素有“茶盏双璧，相得益彰”之誉。斗茶过程中，极讲求注水、击拂的力道以及茶浮。为求衬托白色茶汤与识别水痕，釉色黝黑、胎厚保温的建盏最为适合，这样还带动了一些深色茶具的烧制与发展，斗茶不但在南宋流传到了日本，还逐渐变成了今天日本的茶道，好在宋朝斗茶的传统一路在我国也延续很久，这个消费的群体自宋代以来，品茗之人仍会依照《茶录》的说法“茶色白，宜黑盏”相互比试较量。
宋朝是茶文化发展的一个顶峰，也是经济繁荣的一个朝代。经济发展带来茶道的变革，茶道的变革带来人群结构消费的变化，人群结构消费的变化一定会有一些人群的需求没有得到满足，在今天看来没有得到很好的满足那就要孕育出新的商机，新的商机的背后就是新的品类机会，新的品类机会背后就是品牌的机会。现在的案例就多了，还能带动技术的进步。同样拿茶业的发展举例，现在崇尚古风，但现今社会的快节奏让很多人对茶道既感兴趣又没有时间和耐心去品，于是有商家抓住了机遇研发出速溶乌龙茶，有的厂家推出了茶具的极简旅行套装，那还有一些人喜欢茶道和茶文化但不习惯喝茶，就在电视连续剧里可以过一把干瘾，还有茶叶味道的香水等。
数字化时代已经悄悄到来了，聪明如你，茶概念、茶文化元素，这些都会出现在虚拟的时空里，未来也会诞生更多的新人类，这些新人类就是结构消费变化的新人群，他们的需求就可能是将来的热门主打新新消费品了。
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